榴蓮采摘后一般環境條件下是不能長時間保存，需要特殊的方式保存，目前多以液氮冷凍和傳統冷凍榴蓮兩種方式為主，究竟那種好呢？

液氮速凍榴蓮的原理：

液氮在常壓下的溫度是零下196攝氏度，當它與榴蓮接觸后汽化就能更快地帶走熱量。液氮可以快速地將榴蓮冷凍，這有助于保留榴蓮的口感和營養價值。其次，液氮可以消除榴蓮的氣味，這對于那些不太喜歡榴蓮氣味的人來說，是一個非常好的選擇。

液氮速凍榴蓮的特點：

1、液氮冷東榴蓮在30分鐘內生成..冰晶帶，榴蓮中心溫度達到-18℃以下，快速冷凍產生的冰晶小，對組織結構破壞程度大大降低，能夠保持榴蓮的質地，不破壞細胞壁，不流失組織液，保持了榴蓮的色澤、口感以及營養素及天然色素。

2、液氮速凍榴蓮時不破壞細胞壁，不損傷細胞內部，解凍后不損失水分，減少了榴蓮速凍過程的干耗和脫水，幾乎不損失重量；

3、超低溫速凍的榴蓮抑制了細菌生長和生物酶活性，速凍后的榴蓮冷藏時間可長達18個月甚至數年，不變質，食用安全。

4、液氮速凍榴蓮都是整顆冷凍，而且一般都是榴蓮完全成熟或者成熟度比較高的拿來液氮速凍，保證了口味純正。

液氮速凍榴蓮如何解凍：

首先，我們需要將榴蓮從冷凍的環境中取出來，然后放置在常溫下進行自然解凍。在這個過程中，不要急于剝開榴蓮的外殼，因為這會導致榴蓮的外表面變得黏糊糊的，影響口感。

在榴蓮自然解凍的過程中，我們可以將榴蓮放置在通風良好的地方，這樣可以幫助榴蓮散發出更加濃郁的味道。如果你想要更快地解凍榴蓮，可以將其放入冷水中，但是不要使用熱水，因為這會導致榴蓮變得失去口感。

傳統榴蓮冷凍原理：

 傳統冷凍設備壓縮機緩慢的工作過程將導致榴蓮內部大冰晶粒的產生，解凍時細胞組織會發生破裂引起汁液流失，汁液的流失會影響到解凍后榴蓮的色澤、口感以及營養素及天然色素。

傳統冷凍榴蓮的特點：

1,、傳統冷凍一般是榴蓮六七分成熟就采摘下來的。采用氟利昂壓縮機來冷凍且時間較長，解凍后的口味和色澤就不能保證，而且很多普通冷凍基本都是把榴蓮殼剝離后直接冷凍果肉。

2、傳統方式速凍榴蓮可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質要求的食品溫度。

3、傳統方式速凍榴蓮然在一定時間內可以保證榴蓮不變質,但是保質期很短，色澤口感都受很大影響。

4、傳統冷凍榴蓮內部細胞壁破壞，水分流失，導致榴蓮解凍后干耗增大（分量減少）

液氮冷凍榴蓮是一種不錯的選擇，在選擇冷凍方法時，需要根據自己的需求和預算來進行選擇。無論使用何種方法，都要保證榴蓮的口感和營養價值不受到損害。