隨著人們生活水平的提高，越來越多的人想要品嘗世界各地的美食，速凍保鮮就成了人們保存食物的..，也會影響到食品加工者的經濟回報，所以很多人都會選擇液氮速凍機，因為食材較小的水份損失是保證食品品質和價值的關鍵所在，尤其對于高附加值產品更是如此。所以選擇的冷凍方法：小編就詳細說下液氮速凍機的凍結食材的特點。 

一、液氮速凍的特點：
1、水分流失/水分含量

在食品冷凍(蒸發物的凈損失)還是在食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍過程都會導致不同程度的食品失水。特別是在肉制品、家禽及水產品中，蒸發量的嚴重損失使產品凈含量和附加值下降。食物在緩慢冷凍過程中會產生大量的冰晶顆粒，當食物解凍時，食物中的細胞會發生斷裂，造成食物汁液流失。解凍后食物汁液的流失會影響解凍食品的色澤、口感和營養特性。食物失去汁液時，營養和天然色素都會流失。大多數情況下，減少食品蒸發量凈損失的方法是盡快降低食品溫度。快速降溫可相應降低食品表層自由水的蒸發壓力，從而降低食品脫水干耗。阿格內利和麥奇羅尼在2002年對冷凍草莓產品的冰凍過程中對其口感結構的破壞性測試的相關研究表明，在低溫快速冷凍過程中，草莓保持了較高的致密結構。 

2、食品色澤

食品解凍時，天然色素與汁液一起流失;其次，由于食品冷凍過程中冰晶不斷生成，殘余未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素氧化和酶褐變加速。食物冰凍過程越緩慢或者經過食物冰凍點的時間越長，對食物顏色的影響就越明顯。阿格內利和馬赫羅尼對冷凍解凍漢堡的色澤進行了測試研究，結果表明，用低溫機械冷凍方法制作的冷凍漢堡比用純機械方法制作的漢堡更接近原色。 

3、衛生環保 

由于液氮速凍設備設計和產品加工特性，低溫液氮冷凍被認為是適合加工包括許多漿果在內的易碎食品的設備，因為液氮氣化時需要吸收大量熱量，在較短時間內就凍結，具有較高的食品冷凍速度，所以細菌被殺死也無法繁殖，更能保持食材的衛生環保 

二、選擇液氮速凍機的財務考量 

液氮速凍機一般包括前期投資成本，運營成本，后期運行和維護的人工成本等。

1、資金投入及運營成本

而液氮速凍機的初期投資較大。但在食品冷凍生產線上，存在著一個臨界點，隨著液氮速凍機的使用，冷凍過程的運行成本就降下來了，長期平攤到速凍產品的費用其實比一般的冷凍方式省錢。 

2、人工成本

液氮速凍機設備體積龐大，結構復雜，清洗時往往需要較多人力，需要較高技術的維修人員。這就需要選購質量信得過，能夠長期質保的生產廠商。速凍倉便于清洗，這一點至關重要，選擇那種速凍倉能上下舉升易于打掃的，可以保持被凍食品的安全衛生。一般速凍機都有智能操作面板，一鍵就可以操作，實現全自動化，減少了更多的人工費用。

 三．選擇液氮速凍機的選型參考

如何選擇速凍機的類型，就需要食品加工者研究和確定食品冷凍過程的種類，數量，耗電量，液氮消耗量，凍結時間長短等。

主要衡量的參數就是：產量(面食)、凍結時間(min)、進貨平均溫度、出貨中心溫度、庫內平均溫度、時間可調范圍、耗冷量(kw)、速凍機用電功率、融霜方式/周期、外形尺寸、重量，凍結能力、凍結時間、凍品溫度、載冷劑溫度、蒸發溫度、總功率、主要尺寸等。